客戶/品牌: 制鹵局
服務: 品牌策略/品牌全案設計
項目簡介:
制鹵局是河南肉閣餐飲管理有限公司旗下自主餐飲品牌,創始人和其團隊擁有多年的餐飲行業經驗,對餐飲市場有著敏銳的洞察和判斷。在消費升級的大潮下,餐飲行業也在不斷地升級和迭代,以適應市場的變化,滿足當下餐飲市場的新消費需求。因此制鹵局欲趁此機會進入市場巨大而又相對容易標準化的火鍋領域,作出自己的品牌和特色。


市場分析/火鍋為優選賽道

眾所周知,火鍋餐飲是餐飲細分中最大的品類,是餐飲行業的翹楚,2018年,全國火鍋業實現總收入8757億元,占餐飲市場份額的比重達到20.5%,而且火鍋餐飲行業還在持續增高,未來幾年火鍋市場有望迎來萬億市場空間。

近年來,在我國餐飲的細分菜系之中,火鍋市占率一直保持領先,且份額較為穩定,預計未來幾年火鍋市場的年復合增長率也將達到約13-14%。

火鍋市場除了容量大,火鍋品牌的標準化程度以及未來擴張空間相對更大。而且火鍋相比于其他特定菜系,在口味豐富度和靈活度上更強,對應調味料的品類和豐富度、可創新空間也更大。因此,火鍋為餐飲優選賽道。

定位策略/辣鹵休閑火鍋

哪里有市場哪里就有競爭,而且市場越大競爭也越大?;疱伿袌銎放屏至?,競爭激烈,而且競爭格局愈發明顯,很顯然品牌火鍋市場不是新進品牌的局。

但我國火鍋的種類日趨多樣化,口味在不斷細分,特色和需求也衍生出了新的業態。近年來,大眾對火鍋的需求日益旺盛,以麻辣口味聞名的川渝火鍋約占中國火鍋餐市場的60%多,是中國最受歡迎的火鍋類型。

2019年川渝火鍋細分出一種鹵味火鍋,非常受大眾歡迎,各種明星網紅店開始在當地火爆流行。市場就是機會,經過考察和分析我們迅速鎖定鹵味火鍋,順勢而為。川渝火鍋以“麻辣鮮香”著稱,“麻辣”鹵味也尤其受大眾歡迎,于是我們給出的定位策略:辣鹵火鍋。不同于一般的川味火鍋,主打麻辣鹵味,滿足消費者多樣化、重口味的需求。制鹵局的品牌主張:讓火鍋更有味兒!也是制鹵局品牌的初心和終極使命。


品牌形象/國潮,輕松、休閑

基于客群分析和品牌定位,確定品牌形象風格定位:國潮、輕松、休閑。為貼切傳遞品牌文化和調性,品牌形象設計采用個性化書法字體設計,以國潮風的形式表達,以民國時期文化為背景的插畫形式展現時代文化記憶,即符合當下國潮審美,又使整個用餐環境增添幾分味道。


IP /鹵小二人物畫像


鹵小二檔案

姓名:鹵小二

性別:男

年齡:6歲

職業:店小二

單位:制鹵局

性格:積極、樂觀、幽默、風趣

愛好:學習,制鹵味,吃火鍋

理想:開很多很多辣鹵火鍋店,讓更多人生活的更有味兒。

人生格言:讓火鍋更有味兒,讓工作更好玩兒。

人物描述:鹵小二,制鹵局辣鹵火鍋店小二,平凡世界平凡生活中的一個不平凡的小人物?;顫娍蓯?,幽默風趣,麻辣搞怪,積極樂觀,熱愛生活,有自己的生活夢想并腳踏實地堅持不懈地努力追求著,相信明天一定很美好。



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